Cukrászdiploma Ecole Lenôtre - 7 hónap

ECOLE LENÔTRE CUKRÁSZ SZAKÁCS KÉPZÉS

Az Ecole Lenôtre olyan élvonalbeli képzést nyújt diákjainak és partnereinek, amely elősegíti, ösztönzi, kommunikálja és fenntartja a magas szintű teljesítményt és kiválóságot. A "Pastry Chef Ecole Lenôtre" képzés olyan felnőtteknek szól, akik szenvedélyesen szeretnek főzni, függetlenül attól, hogy átképző tanfolyamon vannak-e vagy sem, valamint olyan szakembereknek, akik szeretnék bővíteni szakterületüket.

A kurzus jogosultsága a következő előfeltételekkel rendelkezik :

• 18 éves vagy idősebb
• Minimum francia nyelvtudás (B1 szint)
• Ismerje a higiénia és a biztonság alapjait az élelmiszer-készítő környezetben
• Minimális alapismeretek az elemi érvelésből (számtan és logika)
• Vágy, hogy belépjen az élelmiszer-kereskedelem professzionális szektorába

1. SZINT: L'ESSENTIEL

• Készítsünk alaptésztákat: omlós, tortás, leveles tészta…
• Készítsen szivacsokat és felvert tésztákat: joconde, bécsi keksz, « pain de gènes…
• Készítsen befőtteket és buggyantott gyümölcsöket: buggyantott körte…
• Habcsók vagy habcsók alapú tészták készítése: svájci habcsók, olasz, mandulás dacquoise…
• Készítsünk alap krémeket és variációikat: cukrászkrém, chiboust krém, ganache…
• Munkájának irányítása és megszervezése (csapatmunka, készletkezelés, megfelelő eljárás és módszer, gyártási és állagmegóvási megfelelőség stb.)

2. SZINT: A MEGBESZÉLYES

Sajátítsd el a cukrászat és a Maison Lenôtre klasszikusait:

• desszertek és egyedi sütemények: a „feuille d'automn”, a „Schuss”
• torták: citromos habcsók torta, Eléonore torta…
• puha sütemények: citromtorta, fűszeres kenyér…
• száraz kis négyes: mandulás tuile, "gyémánt" csokis keksz…
• petits fours: macaroons, mini-éclairs ...
• csokoládé: bonbon és formázás csokoládé klasszikus bécsi péksütemények: croissant, pain aux mazsola…
• Ünnepi torták: cukorpaszta „pasztillázás”, nugatine, „croquembouche”, születésnapi torták…
• rágcsálnivalók: choux tészta, falatkák…
• sós sütemények: sós szendvicsek, quiche-ek…
• Munkájának irányítása és megszervezése (csapatmunka, készletkezelés, megfelelő eljárás és módszer, gyártási és állagmegóvási megfelelőség stb.)

3. SZINT: LA MAITRISE

A modul célja, hogy lehetővé tegye a diákok számára, hogy megszilárdítsák mestereiket, és tökéletesítsék a cukrász szakmához szükséges kompetenciát.

Gyakorlati leckék: 8 hét

• Kortárs desszertek széles választékának kifejlesztése: párizsi Brest, vanília szelet stb.
• Díszített desszertek és kekszek : meleg forralás, jeges makarónok stb.
• Készítsen és hozzon létre egy sor csokoládét és édességet : réteges édességek, szarvasgombák, gyümölcskocsonyák, nugátok stb.
• Tedd kenyér sütemény modern felkapott íz torták
• A cukor főzését és átalakítását (húzott cukor, fúvott cukor, szitálás, stb.) Egy piacképes tétel
• Készítsen fantasztikus bécsi süteményeket : fájdalom aux mazsola és pisztácia, málna fájdalom au chocolat stb.
• Ismerje meg a sütés alapjait: hagyományos baguette, olíva kenyér stb.
• Készítsen egy választékot kanapéból és meleg ízletes petits fours-ből : mini lazacos krumpli, pelyhes dió szelet stb.
• Az előrehaladás értékelése

Erősségeink

• 21 hét intenzív képzés (840 óra), beleértve két hét képzést képzett szakácsokkal
• Négy hét szakmai gyakorlat egy Lenôtre-i műhelyekben vagy az École Lenôtre által kiválasztott intézményekben
• Az osztályok létszáma 12 fő
• 100%-os sikerarány

A következő képzések:

• 2024. február 26.: francia és angol nyelven tanítanak Rungisban.
• 2024. szeptember 2.: francia és angol nyelven tanítanak Rungisban.

További információért kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot az [email protected] e-mail címen. Szeretettel várunk az ECOLE LENÔTRE-ben!