Diploma a Culinary Management

Nem mi vagyunk az átlagos kulináris iskolád

Úgy gondoljuk, hogy minden séf megérdemel egy olyan minőségi oktatást, amely változatos készségeket biztosít, amelyek megnyitják az ajtókat a végtelen karrierlehetőségekhez. A Fanshawe kulináris iskolájában mindent elkészítünk, amire szüksége lehet az iparág sikerességéhez - ha a cél az, hogy a legfinomabb étteremkonyhákban dolgozzon, élelmiszer-teherautót birtokolja vagy vendéglátó-ipari vállalkozást indítson, a Fanshawe biztosítja a szükséges képzést. !

A Kulináris Menedzsment diploma programjában tanított tanfolyamok tartalmazzák az élelmiszer-előállítás alapjait, a főzési stílusok széles skáláját és még sok minden mást. Megtudhatja az étkezési kultúrát, az italok keverésének elméletét és történetét, valamint a bor történetét és az élelemhez való párosítását. Még az edzés részeként megtanulja a konyhamenedzsment, a finom étkezés és a vendéglátás színét is.

A program jellemzői:

• A program két helyszínen kínálható - alkalmazza azt, amelyik a legjobban megfelel:
  • A Fanshawe kulináris iskolájában szállítják, London belvárosának szívében, Ontarioban, az ipari partnerek és a jövőbeli munkáltatók közelében
  • Szállítják az Ontario Grand Oakwood üdülőhelyen (Ontario, a Clinton oldalunkon keresztül) a Huron-tó partján, egy olyan közösségben, amely a strandjaira, a rekreációjára, a turizmusára és egyebekre ismert.
• Szerezzen gyakorlati, gyakorlati konyhai képzést:
• A Fanshawe tanári étteremben, a The Chef's Table a Fanshawe College ban található, London belvárosában
• Miközben a teljes működőképes, egész évben működő Oakwood Resort konyhájában a helyszínen élnek és dolgoznak Grand Bend-ben
• A program magában foglal egy 5 hetes szakmai gyakorlatot az iparban
• Korszerű létesítmény sütő- és kulináris laboratóriumokkal, a legújabb felszereléssel
• Szerezzen nagy mennyiségű főzési tapasztalatot azáltal, hogy a tanév folyamán tanórán kívüli jótékonysági eseményeken vesz részt
• Díjnyertes hallgatók az éves versenyekben való részvételből mind helyi, mind országos szinten
• Nemzetközi kirándulási lehetőség edzéshez világhírű szakácsokkal Olaszországban vagy Svájcban
• Toborzási megálló a kulináris ipar főbb szereplőinek, akik évente érkeznek Fanshawébe, hogy megbeszéljék a hallgatókat
• Lehetőség a WSET és a Prud'homme Beer minősítések megszerzésére
• Lehetőség, hogy továbbtanulás révén Pathways más Fanshawe programokat, beleértve Artisanal Culinary Arts, Nutrition és Élelmiszer Services Management és sütés és péksütemények Arts Management

Egyéb információk

A program végzősei folytathatják tanulmányaikat az alábbi oklevelek egyikén:

• Sütőipari és cukrászsütemény menedzsment.
• Táplálkozás és vendéglátás.
• A program végzősei szintén jogosultak az Artisanal Culinary Arts Graduate programra történő jelentkezésre.

Program Pathways

A program végzősei folytathatják tanulmányaikat a következő programok egyikén:

• Sütőipari és cukrászsütemény menedzsment
• Táplálkozás és vendéglátás

A program végzősei szintén jogosultak az Artisanal Culinary Arts posztgraduális programra történő jelentkezésre

Tanulási eredmények

A végzős megbízhatóan bizonyította, hogy képes:

1. Biztosítson fejlett kulináris tervezést, elkészítést és bemutatást különféle vendéglátó-ipari környezetekben, számos klasszikus és kortárs technika felhasználásával.
2. Alkalmazza az alapvető és a fejlett ételeket és a sütőipari tudományokat az ételkészítésben, hogy elkészítse a kívánt végterméket.
3. Hozzájárulás másoknak a jól karbantartott konyhai környezet biztosításához, valamint a káros baktériumoktól vagy más szennyeződés-mentes élelmiszerek és italok kiszolgálásához, valamint az egészség, biztonság, szennyvízkezelés és az élelmiszer-kezelési előírások betartásának figyelemmel kíséréséhez.
4. Az egészséges munkaterületek, a felelős konyhakezelés és az erőforrások hatékony felhasználásának elősegítése érdekében biztosítsa a konyha biztonságos működését és az ételek elkészítésének minden szempontját.
5. Készítsen olyan menüket, amelyek tükrözik a táplálkozás és az élelmiszer-összetevők ismereteit, előmozdítják az általános egészséget és jólétet, reagálnak a táplálkozási igények és preferenciák sokféleségére, és szükség esetén foglalkoznak a speciális étrend, az élelmiszer-allergia és az intolerancia módosításaival.
6. Alkalmazza az üzleti elveket és az iparág elismert költségszámítási és ellenőrzési gyakorlatait az élelmiszer-szolgáltatási műveletekre az adóügyi szempontból felelősségteljes művelet irányítása és előmozdítása érdekében.
7. Alkalmazza a fenntarthatóság *, az etikus és helyi élelmiszer-beszerzés, valamint az élelmezésbiztonság ismereteit az ételkészítésre és a konyhai menedzsmentre, felismerve az élelmiszer-előállításra, a fogyasztók választására és az élelmiszer-ipari iparág működésére gyakorolt lehetséges hatásokat.
8. Válassza ki és használja a technológiát, beleértve a kortárs konyhai berendezéseket, az élelmiszer-előállításhoz és promócióhoz.
9. Hatékony szerepet töltsön be egy étel- és italkészítő és -szolgáltató csoport tagjaként, és öngazdálkodási és interperszonális készségek alkalmazásával járuljon hozzá az étkezési művelet sikeréhez.
10. Fejlessze ki a folyamatos személyes és szakmai tanulás stratégiáit annak érdekében, hogy biztosítsa a pénzváltást és az azokkal való reagálást az új vendéglátóiparban felmerülő kulináris technikákkal, rendeletekkel és gyakorlatokkal szemben.
11. Hozzájárulás az élelmiszer-ipari vállalkozás sikeres működését elősegítő marketing stratégiák kidolgozásához.
12. Hozzájárulás a különféle élelmi és italműveletek üzleti menedzsmentjéhez egy vonzó munkakörnyezet előmozdítása érdekében, amely tükrözi a szolgáltatás kiválóságát.

Tanfolyamok

1. szint

Tegye meg az alábbi kötelező tanfolyamokat:

• FDMG-1113 ételkészítés
• SFTY-1067 Élelmiszer-biztonság, intelligens tálalás és elsősegély
• BAKE-1021 Bake Practical 1
• BAKE-1002 sütőelmélet
• DEVL-1049 karrier előkészítés
• WRIT-1042 Ok és írás 1-Turizmus / Vendéglátás
• MATH-1210 Matematika a vendégszeretetért
• FDMG-1114 étteremgyártás 1

2. szint

Általános oktatás - Vegyen részt 3 kredit általános képzésben.

Tegye meg az alábbi kötelező tanfolyamokat:

• FDMG-3043 2. ételkészítés
• FDMG-3044 Garde Manger
• FDMG-1064 Beszerzés és menütervezés
• COMM-3080 idegenforgalmi és vendéglátási bizottság
• FDMG-1104 Kulináris alapismeretek
• NUTR-1018 táplálkozási bevezető
• FDMG-1039 étkezés a professzionális siker érdekében

3. szint - Külső munka

A következő kötelező kurzusok:

• FDMG-3001 Externship 1

4. szint

Tegye meg az alábbi kötelező tanfolyamokat:

• ENTP-3001 vállalkozói szellem
• FDMG-5003 élelmiszeripari létesítmény tervezése
• HOSP-3007 számok a vendéglátáshoz
• FDMG-3038 Élelmiszer- és bordinamika
• FDMG-3046 kézműves konyha

5. szint

Tegye meg az alábbi kötelező tanfolyamokat:

• MGMT-3012 menedzsment technikák
• PLAN-5001 A fő esemény
• FDMG-5019 Culinary Knowledge-Adv
• FDMG-3045 kortárs konyha
• FDMG-5022 séfasztal
• BEVR-1005 sörök, szeszes italok, történelem és kultúra

További követelmény

Vegyen részt a következő kötelező tanfolyamokon - Általában a 4. és az 5. szinten

• BAKE-3010 kávézó gyártás
• FDMG-3047 étteremgyártás 2

Általános oktatás - választható

• Vegye 3 általános iskolai kredit - Általában a 2. szinten

Program rezidens

A hallgatóknak legalább 21 kredit teljesítését kell teljesíteniük a programban a Fanshawe College hogy megfeleljenek a program tartózkodási helyének követelményeinek, és elvégezzék a programot. Marcus Herzberg / Pexels

Felvételi követelmények

• OSSD tanfolyamok a College (C), Egyetem (U), Egyetem / Főiskola (M), vagy az Open (O) stream:
  • 12-es fokozatú angol (C) vagy (U)
  • Bármely 11. osztályú matematika * (C), (U) vagy (M)

vagy

• Akadémiai és karrier belépési bizonyítvány (ACE)

vagy

• Ontario középiskolai egyenértékűségi igazolás (GED) és :
  • Bármely 11. osztályú matematika * (C), (U) vagy (M)

vagy

• Érett jelentkező, aki áll a fentiekben előírt kurzusokon

Jegyzet:
* Azon pályázók, akik nem rendelkeznek a szükséges matematikával, továbbra is megszerezhetik a felvételi jogosultságot a megfelelő előzetes frissítés elvégzésével.

Angol nyelvi követelmények

Azoknak a pályázóknak, akiknek az első nyelve nem angol, az alábbi módszerek egyikével kell bizonyítani az angol nyelvtudást:

• 12. osztályú főiskola vagy egyetemi adatfolyam angol nyelvű hitele Ontario középiskolából vagy azzal egyenértékű, a program belépési feltételeitől függően
• Angol mint idegen nyelv vizsgálata (TOEFL), legalább 79 ponttal az Internet-alapú teszt (iBT) tesztjeként, az elmúlt két év teszteredményeivel
• Nemzetközi angol nyelvvizsgáló rendszer (IELTS) Akadémiai teszt, amelynek teljes pontszáma 6,0, a négy sáv egyikében sem kevesebb, mint 5,5, a teszt eredményei az elmúlt két évben
• Kanadai Akadémiai Angol Nyelv (CAEL) teszt, melynek összpontszáma 60, a négy sáv bármelyikében 50-nél kevesebb pontszámot kapott, az elmúlt két évben pedig a teszt eredményei
• Pearson Test of English Academic (PTE) legalább 53 ponttal, az elmúlt két évben a teszt eredményekkel
• A Cambridge-i angol teszt (FCE / CAE / CPE), amely a 169-es Cambridge-i angol skála összpontszámával rendelkezik, 162 nyelv alatti nyelvi készség nélkül, a vizsgálati eredmények az elmúlt két évben
• Egy angol nyelvértékelés (ELE) a Fanshawe College nál, a teszt összes szakaszában legalább 70% -os pontszámmal, az elmúlt két évben végzett vizsgálati eredményekkel
• Fanshawe College ESL4 / GAP5 diákok: minimálisan 80% ESL4 / GAP5 8. szinten, 75% ESL4 / GAP5 9. szinten, vagy 70% ESL4 / GAP5 10. szinten

Ajánlott tudományos előkészítés

• 11. fokozatú élelmiszer és kultúra (M)
• 12. fokozatú táplálkozás és egészség (C)
• 11. osztály Információs és kommunikációs technológia: a digitális környezet (O) vagy 12. osztály Információs és kommunikációs technológia: multimédiás megoldások (C)
• Bármely 11. vagy 12. fokozatú vállalkozói tevékenység (C) vagy (O)
• 11. és 12. fokozatú vendéglátás és turizmus (C)
• Akadémiai és karrier-belépési bizonyítvány (ACE): Üzleti vagy műszaki matematika és számítógépes készségek

Ajánlott személyes előkészítés

• Élvezze az érdeklődést az élelmiszer-előkészítés és a szolgáltatás iránt az éttermek és szállodák látogatásával szemben
• Érdeklődési kör kialakítása más országok élelmiszerekkel és szokásaival szemben
• Fejlesztési képességek fejlesztése
• Az a személy, aki belép a vendéglátás területére, felelősségteljes, személyesen kezelhető, és a kihívásokkal teli iparágban dolgozó emberekkel kell dolgoznia.
• A vendéglátóiparban a foglalkoztatás hasznos lenne

Fejlett állás

A pályázók a korábbi tanulmányi eredmények alapján egy másik intézménynél és / vagy az előzetes tanulási értékelésen és elismerésen (PLAR) jelentkezhetnek. A haladó állások a pályázót a program második vagy magasabb szintjére való közvetlen belépésre jogosítják.

A pályázó kiválasztási kritériumai

Ha a jogosult pályázók száma meghaladja a programban rendelkezésre álló helyeket, a pályázó kiválasztási kritériumai:

1. Preferencia az Ontario állandó lakosai számára.
2. A pályázat kézhezvétele február 1-jéig (e dátumot követően a Fanshawe College a jelentkezőket az érkezési sorrendben fogja megvizsgálni, amíg a program megtelik).
3. A felvételi követelmények teljesítése.

A felvétel utáni követelmények

• Érvényes biztonságos élelmiszerkezelői tanúsítvány
• Érvényes intelligens kiszolgálási tanúsítvány
• Érvényes elsősegélynyújtási / CPR tanúsítvány

Karrierlehetőségek

A diplomások arra számíthatnak, hogy különféle szintű szakácsokként fognak munkát találni, különféle vendéglátó-ipari környezetekben. A képzés a vendéglátóiparban és / vagy a séf / élelmezési szolgálat menedzserében önfoglalkoztatás lehetőségét is eredményezheti.

Tanfolyamok

1. szint

Vegyen részt az alábbi kötelező kurzusokon:

• FDMG-1113 ---- Ételkészítés 1
• BAKE-1021 ---- Gyakorlati sütés 1
• BAKE-1002 ---- Bake Theory
• DEVL-1049 ---- Karrier előkészítés
• WRIT-1042 ---- Ok és írás 1-Turizmus/vendéglátás
• FDMG-1104 ---- Alapvető kulináris ismeretek
• FDMG-1114 ---- Éttermi gyártás 1

2. szint

Általános oktatás - Vegyen részt egy 3 kredites általános oktatás választható kurzuson.

Vegyen részt az alábbi kötelező kurzusokon:

• FDMG-3043 ---- Ételkészítés 2
• FDMG-3044 ---- Garde Manger
• FDMG-1064 ---- Beszerzés és menütervezés
• COMM-3080 ---- Comm for Tourism & Hospitality
• MATH-1210 ---- Matematika a vendéglátásért
• NUTR-1018 ---- Táplálkozás-Intro
• ANTH-1012 ---- Kulturális antropológia

3. szint – Externship

Végezze el a következő kötelező tanfolyamot:

• FDMG-3001 ---- Szakmai gyakorlat 1

4. szint

Vegyen részt az alábbi kötelező kurzusokon:

• ENTP-3006 ---- Kulináris vállalkozás
• FDMG-5003 ---- Élelmiszer létesítmény tervezése
• HOSP-3007 ---- Vendéglátás számai
• BEVR-3011 ---- Borok
• FDMG-3046 ---- Kézműves konyha

5. szint

Vegyen részt az alábbi kötelező kurzusokon:

• MGMT-3012 ---- Menedzsment technikák
• FDMG-5019 ---- Kulináris ismeretek-Adv
• FDMG-3045 ---- Kortárs konyha
• FDMG-5022 ---- Szakácsasztal
• BEVR-1005 ---- Sörök, szeszes italok Történelem és kultúra

Add'l követelmény

Vegyen részt az alábbi kötelező tanfolyamokon:

Általában 4. és 5. szinten veszik fel

• BAKE-3010 ---- Cafe gyártás
• FDMG-3047 ---- Éttermi gyártás 2

Általános oktatás - Választható tárgyak

Szerezzen 3 általános oktatási kreditet – általában 2. szinten

Program rezidens

A hallgatóknak legalább 20 kreditet kell teljesíteniük ebben a programban a Fanshawe College címen, hogy megfeleljenek a program tartózkodási helyére vonatkozó követelménynek, és elvégezzék ezt a programot

A végzett hallgató megbízhatóan bizonyította, hogy képes:

1. alapvető kulináris tervezést, előkészítést és prezentációt biztosítanak különféle vendéglátói környezetekben.
2. az alapvető és haladó* élelmiszer- és sütési elméleteket és más kapcsolódó elméleteket az ételkészítés minden aspektusára alkalmazni.
3. hozzájárul az egészséges, biztonságos és jól karbantartott konyhai környezet biztosításához, valamint a káros baktériumoktól és egyéb szennyeződésektől mentes élelmiszer- és italtermékek kiszolgálásához.
4. igény szerint alkalmazza a konyhagazdálkodási technikák ismereteit a működési célok és a felelős erőforrás-felhasználás támogatása érdekében.
5. az alapvető táplálkozási elveket az élelmiszer-termelés minden területén alkalmazni.
6. hatékonyan teljesíteni egy étel- és italkészítő és -szolgáltató csapat tagjaként.
7. költségszabályozási technikákat alkalmazni az élelmiszer-szolgáltatási műveletekre.
8. alkalmazza az önmenedzselési és interperszonális készségeket, hogy javítsa a teljesítményt alkalmazottként és csapattagként, és hozzájáruljon az élelmiszer-szolgáltatás sikeréhez.
9. folyamatos személyes szakmai fejlődési stratégiákat és terveket dolgoz ki a vendéglátói környezet kulináris, vezetői és irányítási készségeinek fejlesztésére.

A Fanshawe kulináris menedzsment programján végzettek számíthatnak arra, hogy különféle szinteken szakácsként helyezkednek el a legkülönfélébb étkeztetési környezetekben helyi, tartományi, országos és nemzetközi szinten. A program során nyújtott képzés végül karrierlehetőségekhez vezethet, beleértve:

• sous chef
• Ügyvezető szakács
• személyes szakács
• vállalati szakács
• táplálkozási szakács
• termékfejlesztő szakács
• étel stylist
• étkeztetési eladó
• élelmező
• étel és ital igazgatója
• konyhavezető
• vendéglátóipari vezető
• vállalkozó
• élelmezésvezető

Íme néhány példa a karrierlehetőségekre a Fanshawe kulináris menedzsment programjában végzett hallgatók számára:

Sous Chef

Segítse a főszakácsot az adminisztratív feladatokban, és felügyeli a konyhai brigádot. Készítsen hozzávalókat és főzzön ételeket különféle kereskedelmi konyhai környezetben.

Szakács menedzser

Kezelje, képezze és felügyelje a személyzetet, miközben motiváló munkakörnyezetet teremt.

Főkonyhaszakács

Felügyeli a konyhai személyzet tevékenységét, beleértve az étlapkészítést és a minőség-ellenőrzés fenntartását a sikeres étkezés érdekében.