Olasz sütemény tanfolyam

Olasz sütemény tanfolyam

1 Heti elméleti és gyakorlati órák a fedélzeten és a szálláson, valamint a szakmai pék képzésének lehetősége

Legyen az olasz pékség szakembere!

Az olasz pékség tanfolyam

ICIF létrehozta az olasz pékség tanfolyamot a szakemberekkel együttműködve, aki a kurzusórákat, a séfet, a pék- és péksütemény szakácsot, Davide Damiano, gasztronómiai tanácsadót látja el számos magas színvonalú étteremben, beleértve a Michelin csillagos éttermet, Piemont régió fejlesztőjét, új termékek az intoleráns embereknek az e szektorban elkötelezett vállalatokkal együttműködve, a lisztkeverékek ízesítésének köszönhetően a glutén intoleranciákhoz, magas növényi élelmiszer-rostok tartalmával, valamint más típusú intoleranciákhoz. Hosszú nemzeti és nemzetközi szakmai tapasztalattal rendelkezik, és az elméleti előkészítéssel együtt az évek során az élelmiszer-kémia területén végzett tanulmányokból áll, amelyet gyakorlatilag számos különböző laboratóriumban szerzett szakmai gyakorlatban fejlesztettek ki.

Az élelmiszer-kémia részletes ismereteinek köszönhetően varázslóvá válik a tészta kezelésében különböző formájú kenyér és grissini, hagyományos olaszországi régiókban, és kreatív aromákkal ízesíti az olasz konyha modern stílusát. Ő az élesztők és lisztkeverékek kezelésének legfőbb előadója. A kurzus témái közé tartoznak az észak-dél-olaszországi regionális kenyérfajták, a hagyományos és ízesített kenyérbotok fajtái, olasz fókuszfajták és egyéb pékáruk, valamint a modern olasz éttermek különleges kenyérfajtái, amelyek elméleti elképzelése a gyakorlatiasság megszerzéséhez szükséges. tészták és élesztők kezelése.

A kurzus olasz nyelven áll, a tanár pedig angol nyelvű tolmács .

Maximális részvétel: 20.

tartam

A kurzus teljes időtartama 1 hét, pontosan 5 nap elméleti-gyakorlati órák az Intézetben. Ez a kurzus nem tartalmazza a gyakorlati képzést a külső létesítményekben.

Bizonyítvány

Tanúsítvány az intézet részvételéről a tanfolyam befejezésekor.

Azok, akik beiratkozhatnak

• Olasz és külföldi élelmiszer- és borszakemberek
• Olasz és külföldi ínyenc amatőrök és rajongók

Lecke témák

hétfő

Elméleti bevezető lecke:

• A Liszt
• A dagasztási módszerek
• A nyersanyagok, kémiai és organoleptikus jellemzők
• Az emelkedés

Különböző típusú kenyerek gyakorlati kivitelezése:

• Olasz közös kenyér
• Teljes kenyérkenyér kenyér
• Hagyományos kazetta (box penész) kenyér
• Kazettás kenyér szálas és rozsával

kedd

Különböző típusú regionális kenyerek gyakorlati kivitelezése Észak-Olaszországból :

• Rózsa alakú kenyér (Rosetta - Lombardia régió)
• Turtle formájú kenyér (Tartaruga - Lombardia és Észak-Olaszország)
• Biova vagy Biovetta kenyér (Piedmont és Észak-Olaszország)
• Ciabatta kenyér (Veneto, Lombardia és Piemont)
• Piemonti Miccone kenyér

Különböző típusú regionális kenyerek gyakorlati kivitelezése Olaszország központjából :

• Piadina (Emilia Romagna régió)
• Tigella (Emilia Romagna régió)
• Toszkán kenyér
• Mantovana kenyér (Lombardia régió)

szerda

Különböző típusú regionális kenyerek gyakorlati kivitelezése Olaszország déli részén és szigeteken:

• Altamura kenyere (Apulia régió)
• Szicíliai kenyér (vagy Mafalda)
• Carasau kenyér (Szardínia sziget)
• Ciriola (Lazio régió)

Különböző típusú hagyományos és különleges kenyérbotok (grissini) és más pékáruk gyakorlati kivitelezése:

• Grissini kézzel nyújtott (Piemont régió)
• Rubatà grissini (Piemont régió)
• Grissini olajbogyóval
• Grissini kukoricaliszttel
• Tarallucci paprikával (Campania régió)
• Frília Puglia-ból

csütörtök

Különböző típusú speciális kenyerek gyakorlati kivitelezése éttermek számára:

• Taggiasca olívabogyóval és Amaretti kekszekkel ellátott kenyerek
• Kenyér és mézes kenyér ropogós és korpás kenyeret
• Kenyér bundák diófélék és cékla
• Fennel Spaccatella kenyér
• Kenyér oregánnal és szárított paradicsommal
• Félédes kenyér fahéjjal és citrommal
• Kis kenyér ricotta sajtokkal és sáfránygal, forró dagasztással

péntek

Különböző típusú olasz fókuszok gyakorlati végrehajtása:

• Hidratált focaccia
• Focaccia lapáttal
• Teljes búza fácsa
• Apuliaból származó Focaccia

A részvételi igazolások záróvizsga és bemutatása.

Díj

Teljes kurzus: 1.500 €

A kurzus ára tartalmazza:

• Szállás az ICIF vendégházában 1 hétig kis apartmanokban (2 szobás lakások egy-, iker- vagy háromágyas szobákkal és egy fürdőszobával)
• Üdvözöljük vacsorát vasárnap érkezéskor az ICIF „La Barbera” képzési éttermében a Costigliole d'Asti kastélyban
• Reggeli hétfőtől péntekig
• Étkezés (ebéd és vacsora) az iskolai étkezdében hétfőtől péntekig
• Egy teljes szakács egyenruha: kabát, nadrág, kötény és papír kalap
• Támogatás a Student Visa jelentkezési eljáráshoz (ha szükséges)

További szolgáltatások

• Csoportos busz transzfer Milano Malpensa repülőtérről Costigliole d'Asti-ra, ár: 50 €
• Új SIM-kártya vásárlása és aktiválása
• Élelmiszer- és bortúrák támogatása és szervezése
• Támogatás és szervezés az élelmiszeripari szektor eseményei és vásárai számára