Pizzát tanfolyam

Pizzát tanfolyam

Elméleti és gyakorlati leckék a pizzán: az összetevők kiválósága, tészta, élesztő, különböző típusú pizzák, lehetőség nyílik a közepes és magas szintű pizzériák képzésére.

ICIF akadémiájával együttműködve egy új tanfolyamot, a pizzai tanfolyamot dolgozott ki. Egy 4 hetes tréning három héten át tartó képzésre osztott, amelyen pizzákra koncentráltak, a Pizzéria Akadémiája által küldött Masters Pizza készítők, valamint az ICIF által megrendelt cukrászsütemények szakembereivel folytatott utolsó ICIF . A képzési program lehetővé teszi, hogy az elmélet és a gyakorlati készségek integrált megközelítése révén olyan népszerű, kulturális és társadalmi jelenségnek tekintsünk, amely tipikusan olasz, mind Olaszországban, mind pedig külföldön. A kurzus olasz nyelvű, és a tanárokat angol tolmács támogatja.

A résztvevők minimális száma: 12.

tartam

A tanfolyam teljes időtartama 12 hét:

• 4 hetes elméleti és gyakorlati órák az Intézetben
• 8 hét gyakorlat (opcionális) a pizzériákon, amelyeket korábban az Intézet választ.

Azok, akik beiratkozhatnak:

• Olasz és külföldi szakemberek az élelmiszer és a bor
• Olasz és külföldi élelmiszer-szerelmeseinek és rajongóinak

Lecke témák

A Pizza: népszerű olasz termék, amely világméretű társadalmi és kulturális jelenséggé vált

• ICIF : hivatkozási keret
• A Pizza története és hagyományai
• A pizza készítő szakma
• Egy növekvő piac
• Élelmiszer alapanyagok
• Liszt: osztályozás, típus, minőség és felhasználás
• Víz: a kihasználandó erőforrás
• Sók: egy alapelem kiválasztása és kezelése
• A hozzávalók: a választás, ami jellemz bennünket, a szezonalitás és a területiség fontosságát
• A klasszikus pizza és a pizza pizza

A tészták és az élesztők

• Bizonyítás: egy ősi művészet titkai
• Közvetlen tészta.
• Tészta: az erjesztés és a kovász
• Tészta: az érlelési fázis.
• A tészta és a tartóeszköz
• A sütő: a pizzéria szíve
• Pizza sütés: technikák és ügyesség

Pizza: betekintések és fogalmak

• A laboratórium kialakítása: a kontextus és kilátások, a bevételek és a haszonkulcsok
• Takeaway Pizza: a szállítás és a szállítási előírások
• A focaccia, a pizza a lapáttal és a kenyér a pizzériában

Speciális technikák

• A szerves szektor és alternatív megoldások egy ügyfélkör létrehozására
• Az akrobatikus Pizza
• Közvetett tészták (The Biga - The Poolish)
• Alternatív tészta különböző lisztekkel (pl .: Kamut liszt, fekete rizsliszt, Enkir liszt stb.)
• Tésztát Kamut liszttel
• Tészta előkészített termékekkel (szója - gabona)
• Gluténmentes tészta
• Pizza a lapáttal és a római stílusú tálcás sült Pizza
• Nápolyi pizza (hagyományos specialitás garantált védett állapotban)
• A pizza desszertként

A pizza készítés professzora

• Részletes tanórák a professzionális pizza szakácsok elméleti és gyakorlati szemináriumain

A kis száraz péksütemények, amelyek a teát és a kávét kísérik, valamint a kekszek fajtái

• Női csókok, Ugly but Good (Brutti ma Buoni), Cornflour kekszek, macskakülönlegességek, rövid kenyér kekszek

A friss kis sütemények, az olasz krémek és a hagyományos sütemények

• Cukrászkrém, csokoládé krém, Zabaione krém, kávé krém bignè töltelékhez és Funghetti bignè
• Mézeskalács tészta lekvárkrém és sütemény készítéséhez piskótakrémmel és friss gyümölcsökkel, Paradicsomos sütemény, Sacher torta, Szivacs italos tésztával töltött torta előállításához

Krémes desszertek az étteremben

• Csokoládé puding Piemontból (Bonet), csokoládés mousse, Panna cotta, Tiramisù

Csokoládé temperáló technika, csokoládék és csokoládé dekorációk

Péksütemények reggelire

• Olasz stílusú croissant, szicíliai cannoli, bomboloni (Krapfen), csokoládé Girella és Trecce

Élelmiszerbiztonság és HACCP

• Az élelmiszerekre alkalmazott mikrobiológiai fogalmak
• HACCP rendszer
• Fő CDF (fertőző betegségek élelmiszerekkel)
• Az élelmiszerraktározás fő rendszerei
• Egészségügyi eljárások (munkahelyi higiénia, személyi higiénia)
• Az élelmiszerrel érintkező anyagok és tárgyak helyes megválasztása

Az élelmiszer-táplálkozás elmélete

• A táplálkozás mint élelmiszer-tudomány: a modern társadalom alkalmazási területei, a kulináris szektor támogatása
• Kiegyensúlyozott menü összetétele egészséges szempontból
• A különböző élelmiszerek (fehérjék, szénhidrátok, lipidek, rostok és vitaminok) táplálkozási szempontjai és az élelmiszer-piramis
• Információk a kiegyensúlyozott étrend összetételéről az étkezési és egészséges szempontból

A mediterrán étrend elmélete

• Fogalmak a különböző alapanyagok élelmiszer-egyensúlyáról a mediterrán étrend alapfogalmaival kapcsolatban
• A mediterrán étrend főbb nyersanyag-jelképe és a mediterrán étrend egészséges aspektusát tükröző receptek neve
• Fogalmak a diétás Földközi-tenger más kulináris kultúrájáról

Szakmai gyakorlat (opcionális)

A hallgató választhat, hogy folytassa-e a tanfolyamot azzal, hogy az Intézet által korábban kiválasztott közepes-magas szintű pizzériákon 8 héten át tartó szakmai gyakorlatot folytat.

díjak

A Pizza pálya díja 4.800,00 Euro. Lehetséges egyhetes időszakra való jelentkezés, az egyes heti modulok díja 1.500,00 euró. A kurzus díja magában foglalja:

• Szállás az ICIF vendégházban kis apartmanokban (két, egy, két vagy három ággyal ellátott hálószoba, fürdőszoba) és reggeli
• Étkezés az intézetben hétfőtől péntekig (az iskola vasárnap és ünnepnapokon zárva tart)
• Elméleti és gyakorlati órák a programban jelzettek szerint
• Oktatási anyagok (receptkönyvek, audio-video rendszerek stb.)
• Étel és borászati ​​termékek a leckék és kóstolók számára
• A berendezések és az eszközök használata a különböző laboratóriumok óráiban
• A teljes Chef-egyenruha: egy Chef-kabát az ICIF logóval, egy pár Chef nadrágja, egy kötény az ICIF logóval és egy bandana az ICIF logóval
• Segítségnyújtás a tartózkodási engedély kiadásának és az olasz adóazonosító szám megadására
• Az ICIF Intézet részvételi tanúsítványa az olasz pékségi akadémia által odaítélt pálya és hivatalos diplomával.

A fentiekben nem kifejezetten megemlített egyéb elemeket nem tartalmazza.

A KIADÁS DÍJÁBAN NEM TARTALMAZÓ KIEGÉSZÍTŐ DÍJAK:

50 euró az egészségbiztosításra, amely az alapellátási költségekre, valamint a kórházi költségekre vagy a kórháznak csak a munkaidő alatt bekövetkezett balesetekre terjed ki a tanfolyam teljes időtartamára (csak akkor, ha a hallgató nem rendelkezik egészségügyi ellátással ország).

50 € azok számára, akik a csapatbusz-transzfert csak Olaszországba való érkezéskor kívánják kihasználni, amelyet az ICIF Intézet a kurzus kezdete előtt vasárnap szervezett a milánói Malpensa repülőtérről. Az 50 euró befizetése a kurzus egyenlegében banki átutalással, készpénzben vagy hitelkártyával az ICIF Direction irodájában, a tanfolyam első napján ICIF .

ösztöndíjak

Ösztöndíjak állnak olasz állampolgárságú résztvevők rendelkezésére, akik Olaszországban laknak. Az alkalmazással kapcsolatban kérjük, forduljon hozzánk, vagy hívja az ICIF Intézetet Costigliole d'Asti-ba.