Az ételek és az étkezés antropológiája: Saját és mások megértése

Ez a tanfolyam antropológiai szempontból foglalkozik az étellel kapcsolatos kérdésekkel. Megvizsgálja az étel szerepét a csoport és a személyes identitás alakításában; etnikai hovatartozás a globális világban; vallási határok rituálék, tabuk és elkerülések révén; valamint a helyi és globális közösségek újjáélesztése. Olvasási feladatok és néprajzi kutatások révén Perugia városában a hallgatók feltárják, hogy az étkezési hagyományok és a helyi ételek hogyan változnak és alakulnak át az időben és a térben, valamint hogyan használják a kulináris ismereteket a kulturális összetartozás és különbségek megjelölésére. A tanfolyam középpontjában az élelmiszer, mint kulturális örökség áll, a kulináris turizmus, a városi ételek, az éttermi kultúra és az UNESCO által veszélyeztetett étrend védelme révén. Ezenkívül nemi szempontokat alkalmaz a testen, és elemzi az olasz családok hatalmi dinamikáját az élelmiszerfogyasztás és az elkészítés révén. A hallgatók az ételt tanulmányozzák a kulturális közvetítés, de az ellenvélemények és az ellenállás helyeként is. A tanfolyam egy félévig tartó néprajzi projektet tartalmaz az umbriai éttermekről és utcai élelmiszer-árusokról. Ezekkel a kvalitatív kutatás gyakorlataival a hallgatók eredeti kutatásba fognak bekapcsolódni az osztályteremben és azon kívül is.